Informatique - Décembre 1992

Dom Perignon va se retourner dans sa tombe : l'informatique vient au secours du champagne ! Quoi de plus traditionnel que sa fabrication : des méthodes millénaires, des pratiques séculaires, des outils qui ont peu changé avec les générations.

Pourtant voici l'informatique que se glisse dans le petit monde des chefs de caves. Evidemment il ne s'agit pas de robotiser la fabrication du champagne mais d'utiliser l'informatique pour mieux connaître le terroir et fabriquer un champagne idéal. Sous l'égide du Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne et avec l'accord des vignerons un vaste programme a été lancé avec la coopération de Digital Equipment France, du BRGM, de l'INRA, de l'IGN et de Météo France. Le problème a traiter est gigantesque : le vignoble de Champagne s'étend sur 30 000 hectares découpés en 242 000 parcelles. 15 500 exploitants y travaillent produisant 200 millions de bouteilles par an à partir de 3 cépages : Chardonnay, Pinot Noir et Meunier. Pour permettre à l'oenologue de décider de l'assemblage des vins avec une connaissance rigoureuse il faut optimiser les paramètres analytiques du raisin au moment de la récolte. Pour y parvenir on doit d'abord introduire dans l'ordinateur des données d'une grande variété : les parcelles, leur exposition, la quantité de soleil ou de pluie reçue, le relief, la pente ou les différentes façons de tailler la vigne. Grâce au logiciel SynerGis développé par le BRGM il sera possible de traiter ces données et de produire des cartes informatisées du terroir donnant une perception cohérente du vignoble. Chaque élément pourra être comparé et son effet sur la qualité des vins évalué. On pourra aussi mieux comprendre les éléments qui interviennent lors d'accidents climatiques comme le gel. Ce programme de saisie se terminera en 1995 mais il faudra attendre l'an 2000 pour qu'il intègre le pressurage et la vinification. Les bons vins ont tout le temps pour eux. Même avec l'aide de l'informatique !